Хрустящие огурцы на зиму без уксуса, сахара и подвала! Рецепт для всех: вкусные, в меру острые, и даже свекровь одобрила — а это высшая оценка!
Такие огурцы в магазине не купишь! Ну нет таких. Я искала. А у бабушек на рынке покупать не решаюсь. Поэтому каждый год обязательно их готовлю. И каждый раз нам не хватает до весны, сколько ни закрой! Это не просто слова. Не верите — проверьте. Я в этом году сделала 27 банок. Четвертую уже доедаем…
Очень-очень рекомендую! Вот правда — это самый лучший рецепт соленых огурчиков. Я много перепробовала. Этот — вне конкуренции. Если вы ни разу не готовили соленые огурцы — попробуйте этот рецепт. Уверена, что вы на нем и остановитесь!
КАК ГОТОВИТЬ:
Беру трехлитровые банки (именно трехлитровые). В меньших пробовала — не то. На дно — листья хрена, листья вишни (или черной смородины), веточки укропа и зонтики укропа с семенами (я их немного подсушиваю — они тогда ароматнее). Можно добавить черный перец горошком.
Чеснок для этого рецепта я не использую совсем — заметила, что без него огурчики получаются вкуснее и более плотные
Теперь укладываю в банку огурцы. Не обязательно слишком плотно. Я просто набрасываю огурчики в банку, сколько помещается. В середину можно еще немного зелени добавить.
Для рассола я беру на 1 литр воды 2 ст.л. с горкой (это 57-60 г). Сразу хочу обратить внимание! Соль из расчета на 1 литр, а не на литровую банку! Это разные вещи. Соли не много! Соли в самый раз! Не отступайте от рецепта — и тогда вы точно будете довольны результатом.
У меня сегодня 4 трехлитровые банки. Рассола мне понадобилось 6 литров примерно (соли около 350 г). Довожу рассол до кипения и заливаю им огурцы.
Прикрываю банки крышками и оставляю при комнатной температуре на двое суток. Появится пена, пузырьки, рассол помутнеет, а огурцы поменяют цвет. Если вдруг у вас этого не происходит, значит в комнате прохладно. Переставьте банки с огурцами в более теплое место (но не в жаркое!) или оставьте еще на сутки.
Обязательно подставляю под банки тарелочки, потому что рассол будет вытекать из банки. Если рассол не вытекает — проверьте — возможно, в банке мало воды. И тогда огурчики сверху могут испортиться.
Через два дня пузырьки еще есть, но брожение уже не такое активное. Снимаю пену и добавляю в каждую банку по 2 ст.л. (без горки) горчицы. Здесь нужен горчичный порошок. Если воды вдруг недостаточно, ее нужно долить до верха банки. Снова прикрываю крышками и оставляю квасится еще на сутки.
Выгладит это, конечно, не очень аппетитно — рассол мутный, внизу осадок… Но это как раз то, что нужно!
Через сутки сливаю рассол из банок в кастрюлю, ставлю на плиту, довожу до кипения и кипячу 8-10 минут. Пену я снимаю.
Если на огурцах есть белый налет — их можно промыть чистой водой. Но это не обязательно.
Огурцы я обычно раскладываю по маленьким баночкам — так потом удобнее есть)) Нам удобно, когда огурцы в литровых банках. Банки я предварительно стерилизую (пожалуйста, не спрашивайте, почему — я всегда это делаю!), а крышки заливаю кипятком на несколько минут.
И еще. Не стоит на данном этапе добавлять в банки свежую зелень, иначе банки не будут стоять. Я раскладываю те приправы, которые квасились вместе с огурцами. Этого достаточно.
Из 4 трехлитровых банок у меня получилось 8,5 литров. Огурчики, кстати, уже очень вкусные! Но все же стоит подождать хотя бы пару недель!
Заливаю огурцы кипящим рассолом под самую крышку. Банка должна быть полная-полная! И закатываю банки плотно крышками.
Все! Самые вкусные соленые огурцы готовы! Точно как из бочки! Рассол, конечно, останется. В нем можно заквасить огурчики и через неделю их съесть. Но я чаще такой рассол просто выливаю.
Хранить такие огурцы можно даже при комнатной температуре. Какое-то время рассол еще будет мутным, но потом станет прозрачным, только на дне будет осадок.
Огурцы всегда получаются хрустящие, в меру резкие и прям ну очень вкусные! Это действительно самые вкусные соленые огурцы, которые я когда-либо пробовала. Вы точно останетесь довольны результатом!
Похожи на помои какие-то, мутные
Соленые (не маринованные) огурцы часто с мутью бывают, это не страшно. Я не поняла сакрального смысла предварительного размещения огурцов в трехлитровой банке. Если потом все равно перекладывать в литровые, можно изначально в эмалированной кастрюле их выдерживать, это удобнее
Возня.
Это прямой посол. Раньше делала в 3х л, сейчас в 0,5. Вкус остался
Стрёмно как-то такие кушать
Страшные ,
На вид не очень приятно выглядят, как будто 10 лет стояли.
Как то лет 15 назад вычитала такой способ консервации в буклете «Люблю готовить»,только без горчицы и всяких заморочек насчёт промывки.На литр воды 50 г соли.В банку кладу зонтики укропа, немного чеснока и листья хрена.Хрена побольше и на дно банки и на верх.Набиваю банку огурчиками и заливаю кипящим рассолом.Накрываю пластиковой крышкой и стоит банка три дня.Потом рассол сливаю в кастрюлю,кипячу и им же заливаю огурцы.Будет много пены.При кипячении рассола будет много пены.Хотите снимайте её,хотите нет.Можно просто нагрев уменьшить.Залили огурцы и закрывайте уже металлической крышкой.И сразу можно в погреб относить.Не нужно под шубой выдерживать.Да рассол сначала будет мутный,но со временем отстоится и осядет на дно.По этому осадку я эти банки и нахожу в подвале,когда хочется именно этих огурчиков.Делаю так уже много лет.
Я солю уже несколько лет с горчицей и не иначе. Очень нравятся, вкусные.
В этом году делала по этому рецепту. Очень жалею что сделала мало! Хранила в квартире. Это отлет башки, как вкусно!
Есле стремно не кушайте.Я по этому рецепту каждый год делаю огурцы.Очень вкусные , хрустящие.И хронятся,кстати,долго
Благодарю за рецепт.